Le praliné est toujours une préparation à base de noisettes ou d’amandes broyées et de sucre caramélisé, que l’on durcit avec un chocolat de couverture et un beurre de cacao.

Le pourcentage de fruits secs et de sucre employés est variable, bien entendu plus les noisettes et les amandes seront majoritaires et plus le praliné sera parfumé.

Le minimum est de 30% de fruits secs et de 70% de sucre, on peut aller jusqu’à de 60% de fruits secs mais le praliné sera plus tendre et réservé à certaines préparations.

Les pralinés peuvent être plus ou moins finement broyés, on parle de praliné rustique lorsque le broyage est grossier.

Les pralinés peuvent être parfumés de mille et une façons.

Nos pralinés :

Tous nos pralinés sont élaborés avec 50% de fruits secs et 50 % de sucre.